Couscous royal simplifié

Il existe des milliers de variantes de ce plat traditionnel plus que millénaire. Voici une version simplifiée – et délicieuse! – qui utilise le four plutôt qu’un élément de la cuisinière. 

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) 

3 c. à soupe d’huile végétale

1 gros oignon tranché

400 g de cubes d’agneau à ragoût (collier)

400 g de hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en gros morceaux

2 grosses carottes coupées en gros dés

2 navets moyens coupés en gros dés

1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 

2 gousses d’ail hachées

2 c. à soupe de pâte de tomate

2 c. à thé d’épices à couscous (voir encadré)

Sel

1 litre de bouillon de poulet ou de légumes

1 petit zucchini coupé en gros dés

6 merguez

300 g de semoule de blé (couscous) moyen

1 c. à soupe de beurre

Un peu de persil (pour la garniture)

 Préparation

Chauffer l’huile dans une grosse sauteuse ou cocotte allant au four (du type Le Creuset). Colorer les oignons légèrement, puis ajouter l’agneau et le poulet et laisser revenir quelques minutes.

Préchauffer le four à 300 °F.

Ajouter les carottes, le navet, les pois chiches, l’ail, la pâte de tomate, les épices et un peu de sel. 

Couvrir à hauteur avec le bouillon (pas plus). Ajouter de l’eau au besoin.

Couvrir et enfourner pour 60 minutes. Ajouter le zucchini, puis remettre au four pour un autre 30 minutes.

Faire griller les merguez à la poêle.

Juste avant de servir, faire gonfler la semoule dans une fois et demie (environ 450 ml) son volume d’eau bouillante ou suivre les instructions sur l’emballage, le cas échéant. Ajouter le beurre et égrainer avec une fourchette.

Servir la viande et les légumes sur le lit de couscous avec du bouillon et le persil en garniture.

Conseils créatifs sur l’assaisonnement